慈濟醫療法人林俊龍執行長帶領團隊從2005年建立「素食營養世代研究資料庫」，進行素食與基因及疾病生成之間的關聯性，迄今研究團隊已發表達20篇論文，透過科學證實素食有助身心靈健康及保護地球和自然生態。

茹素40年心臟科權威林俊龍執行長從臨床到親身實證不餘遺力推廣素食，並帶領醫療團隊，針對素食者對比葷食者與疾病的關聯性，累積近20年台灣本土「素食營養世代研究資料庫」大數據研究顯示：素食的確有助預防與改善中風、心血管疾病、失智、憂鬱症、白內障、糖尿病、脂肪肝、膽結石、痛風、泌尿道感染等10大慢性病及延緩新冠肺炎重症惡化。

本書為了要讓更多的民眾理解，將艱深的研究論文成果，以淺顯易懂的圖文推廣具有科學實證的健康素食，列舉十大疾病主題，邀請台灣慈濟各院12位素食醫師的見證，分享自身素食的經驗談、營養攝取重點、保持健康的養生法，並針對維生素B12及維生素D的攝取給予建議，破除常見的迷思。

《這樣吃素最健康》

花蓮慈濟醫學中心營養科師團隊也針對十大疾病主題的保健提出飲食建議、營養需求及設計40道美味健康食譜、解說料理營養成分，讓營養的素食餐點可以在家簡單烹煮，全家人一起茹素，吃出營養美味又能保持健康；「蔬食健康加碼」單元引用自林俊龍執行長創辦的台灣素食營養學會的營養提醒。希望全書能助讀者提升素食健康飲食的信心，並建立正確及均衡的營養飲食觀念，引領大眾茹素預防疾病，改善健康：

素食者的血管彈性比葷食者好四倍，長期吃素者的彈性愈好。

由葷轉素和持續素食者的糖尿病發生率大幅降低35~50%，同時減少脂肪肝、膽結石等疾病的發生。

奶蛋素食者的尿酸濃度最低，其次是純素食者，然後是非素食者。每天攝取2份 含糖飲料會增加239％的痛風發生機率。

維生素B12的攝入量可能會改變素食與總體中風之間的關聯。

素食飲食對於泌尿道感染的保護效果，主要發生在女性、從未抽菸者及非複雜型 泌尿道感染。

素食者攝取較大量的大豆、蔬菜、堅果、全穀類、膳食纖維、維生素C、葉酸和 維生素A。素食飲食與白內障風險降低有關，特別是體重過重者。

素食者的憂鬱症較非素食者發生率較低。均衡攝取六大類食物，養成良好生活習 慣及規律運動，出外曬太陽，保持愉悅心情，減少高糖高油食物，使憂鬱遠離。

麥得飲食是以蔬菜、水果和全榖雜糧類為基礎的飲食方式，是由地中海飲食和 DASH飲食相結合而成。強調食用對大腦有益的食物進而延緩老化及預防失智。

素食者罹患新冠肺炎的重症人數比葷食者明顯降低，尤其在65歲以上的患者差異顯著。素食可降低長者罹患新冠肺炎的重症機率。

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